Lekker
7 november 2005

Lekker 2006:
Oud Sluis te Sluis van Sergio Herman prolongeert zich als beste restaurant van Nederland

Vandaag is in Amsterdam de 28ste jaargang van dé restaurantgids van Nederland, editie Lekker 2006, verschenen. Het meest opvallende nieuws daarin is dat het gerenommeerde Oud Sluis uit Sluis voor het tweede achtereenvolgende jaar is uitgeroepen tot het beste restaurant van Nederland. Daarmee komt chef-kok Sergio Herman en zijn team wederom op het allerhoogste podium. Een uitzonderlijke prestatie.

Klik op het plaatje voor een cover afbeelding van 846 kb jpeg

Met De Librije te Zwolle heeft Jonnie Boer zich teruggevochten van plaats vier naar de tweede plaats op het ereschavot. Cees Helder handhaaft zich met Parkheuvel op de 3de plaats. Komende van plaats 23 heeft Jacob-Jan Boerma met De Leest te Vaassen zich weten te nestelen op plek 4, een grote verdienste. Restaurant Beluga uit Maastricht met aan het roer chef-kok Hans van Wolde, komt net tekort en zakt van de tweede naar de vijfde plaats.

Nieuw bij de beste tien is naast De Leest te Vaassen (4) restaurant Chapeau! uit Bloemendaal van gastheer Ronald Voogel met zijn chef Jeroen Granneman, op de 8e plaats. De Lindenhof te Giethoorn is van de 7de plaats gezakt naar plaats 11. Ook Olivio te Harderwijk verlaat de Top-10 en zakt van 10 naar plaats 14.

Onze 71 rapporteurs zagen veel interieurvernieuwingen, strakker en stemmig modern. Zij stoorden zich meer dan voorheen aan het roken in de restaurants. Op hun gastronomische zwerftochten, waar ze ook dit jaar weer tienduizend gerechten hebben geproefd, constateerden ze een toenemende aandacht voor de opmaak van de borden, wat soms wel de gestalte dreigt te krijgen van woeste landschappen, alsof Karel Appel aan het werk is geweest. Een soortgelijke ontwikkeling zien we bij de inmiddels haast tot statussymbool verheven amuse, soms wel zeven of acht. In krampachtige pogingen om mee te tellen, komen de mindere restaurants voor de dag met hapjes die je kunt afdoen als karakterloze liflafjes. Wel zijn er steeds meer restaurants die amusemenu's presenteren. En dat is op zich geen verkeerde ontwikkeling. Verder zien we de opkomst van knolselderij en schorseneren; en veel meer 'vergeten' groenten alsook exotische soorten die een plek op tafel verdienen. Het kerrievirus is nog niet uitgewoed, dat specerijenmengsel wordt te pas en te onpas gebruikt. We ontdekten nog meer akelig snel tot wasdom komende virussen: de schuimpjes, moussejes en pureetjes, zeg maar olvaritjes. Laten we dát maar ophokken. Ook de kleuterkeuken rukt op, in steeds meer gerechten komen we misplaatst zoet tegen. Ganzen- en eendenlever is niet weg te slaan en we worden overspoeld met zeebaars, al dan niet van de kweek of aan de lijn gevangen. Ook pata negra, het zwartvoetvarken, is niet aan te slepen. Het meest echter struikelen we over jakobsmosselen, die op vrijwel geen enkele kaart meer ontbreekt. Een verheugende ontwikkeling is dat steeds meer gebruik wordt gemaakt van producten uit de eigen streek en vooral ook van biologische waren. Op de menukaarten ontdekken we verkrachtingen van stuitende aard: carpaccio van ananas, tarte-Tatin van tomaat, bisque van rode poon en brandade van kip om rillingen van te krijgen. Dat de fantastische creaties van culinaire grootheden als Herman, Boer en Helder op soms deprimerende wijze worden nagevolgd, dat kopieergedrag, dat maakt de toprestaurants tot eenheidsworst en we zien juist graag eigen initiatief.

Lekker 2006 zal vanaf 8 november 2005 gedurende 12 weken te koop zijn in ruim 6.400 tijdschriftenwinkels en kiosken. De oplage is gelijk aan vorig jaar: 210.000 exemplaren. Lekker is en blijft daarmee marktleider, de meest geraadpleegde restaurantgids van Nederland! De verkoopprijs bedraagt ¤ 9,50.

Achtergrondinformatie

Het afgelopen jaar bezochten 71 rapporteurs, de voorproevers van Nederland, 750 verschillende restaurants één of meerdere malen en proefden zo'n 10.000 gerechten. In de Lekker 2006 staan de beste 500 vermeld, waarbij de toon van de Top-100 recensies vele malen strenger is dan die van de andere 400 beoordeelde restaurants.

Lekker 2006 is dé restaurantgids van Nederland. Naast adresgegevens, type restaurant en nuttige algemene informatie zoals openingstijden, prijsindicaties, aantal beschikbare plaatsen en betaalmogelijkheden, wordt er vooral een kritische en onafhankelijke beoordeling gegeven. Deze is afkomstig van het ervaren rapporteursteam.

Lezers kunnen Lekker 2006 gebruiken om zich een beeld van de beste restaurants van Nederland te vormen en om daar te reserveren. Met een oplage van 210.000 is Lekker de best verkochte restaurantgids en hij wordt vele malen gebruikt door ruim 450.000 restaurantbezoekers.

De Top 100

 

restaurantnaam	plaats	provincie	Gids 2005	+ / -	Gids 2006
Oud Sluis	SLUIS	Zeeland	1	0	1
De Librije	ZWOLLE	Overijssel	4	2	2
Parkheuvel	ROTTERDAM	Zuid-Holland	3	0	3
De Leest	VAASSEN	Gelderland	23	19	4
Beluga	MAASTRICHT	Limburg	2	-3	5
De Bokkedoorns	OVERVEEN	Noord-Holland	5	-1	6
La Rive (Amstel Hotel)	AMSTERDAM	Noord-Holland	9	2	7
Chapeau!	BLOEMENDAAL	Noord-Holland	15	7	8
Seinpost	SCHEVENINGEN	Zuid-Holland	8	-1	9
De Zwethheul	DELFT	Zuid-Holland	6	-4	10
De Lindenhof	GIETHOORN	Overijssel	7	-4	11
Onder de Linden	ADUARD	Groningen	12	0	12
Cordial	OSS	Noord-Brabant	14	1	13
Olivio	HARDERWIJK	Gelderland	10	-4	14
De Fuik	AALST	Gelderland	18	3	15
Savelberg	VOORBURG	Zuid-Holland	11	-5	16
Da Vinci	MAASBRACHT	Limburg	13	-4	17
Toine Hermsen	MAASTRICHT	Limburg	16	-2	18
Ron Blaauw	OUDERKERK A/D AMSTEL	Noord-Holland	24	5	19
De Karpendonkse Hoeve	EINDHOVEN	Noord-Brabant	21	1	20
De Heeren van Harinxma	BEETSTERZWAAG	Friesland	33	12	21
Het Koetshuis Schuttersveld	ENSCHEDE	Overijssel	20	-2	22
Halvemaan	AMSTERDAM	Noord-Holland	17	-6	23
De Leuf	UBACHSBERG	Limburg	29	5	24
La Vilette	ROTTERDAM	Zuid-Holland	26	1	25
Lai Sin's	DRIEBERGEN-RIJSENBURG	Utrecht	25	-1	26
Boreas	HEEZE	Noord-Brabant	43	16	27
De Vrienden van Jacob	SANTPOORT	Noord-Holland	49	21	28
Merlet	SCHOORL	Noord-Holland	37	8	29
Avant-Garde	EINDHOVEN	Noord-Brabant	30	0	30
't Veerhuis	WOLPHAARTSDIJK	Zeeland	94	63	31
De Luytervelde	EINDHOVEN	Noord-Brabant	32	0	32
Chateau St. Gerlach	VALKENBURG-HOUTHEM	Limburg	77	44	33
Calla's	DEN HAAG	Zuid-Holland	36	2	34
De Bokkepruik	HARDENBERG	Overijssel	38	3	35
Vermeer	AMSTERDAM	Noord-Holland	-	64	36
Idylle	ZWEELOO	Drenthe	19	-18	37
Apicius	CASTRICUM	Noord-Holland	41	3	38
Wollerich	SINT OEDENRODE	Noord-Brabant	27	-12	39
Schathoes Verhildersum	LEENS	Groningen	40	0	40
Lambermon's	HAARLEM	Noord-Holland	42	1	41
Valuas	VENLO	Limburg	31	-11	42
Het Koetshuis	BENNEKOM	Gelderland	47	4	43
De Treeswijkhoeve	WAALRE	Noord-Brabant	52	8	44
Kasteel Heemstede	HOUTEN	Utrecht	50	5	45
t Ambacht	DRIEL	Gelderland	48	2	46
Kaatje bij de sluis	BLOKZIJL	Overijssel	54	7	47
Inter Scaldes	KRUININGEN	Zeeland	34	-14	48
Mes Amis	URK	Flevoland	55	6	49
Bordewijk	AMSTERDAM	Noord-Holland	46	-4	50
Ciel Bleu	AMSTERDAM	Noord-Holland	51	0	51
Le Cirque	SCHEVENINGEN	Zuid-Holland	85	33	52
De Hoefslag	BOSCH EN DUIN	Utrecht	22	-31	53
Kasteel Wittem	WITTEM	Limburg	45	-9	54
De Roggebot	ERMELO	Gelderland	28	-27	55
Château Neercanne	MAASTRICHT	Limburg	44	-12	56
La Mangerie	VENLO	Limburg	60	3	57
Imko's	RIJSWIJK	Zuid-Holland	58	0	58
The Raffles	DEN HAAG	Zuid-Holland	59	0	59
Hermitage	RIJSOORD	Zuid-Holland	64	4	60
Het Groot Paradijs	MIDDELBURG	Zeeland	67	6	61
De Kromme Watergang	HOOFDPLAAT	Zeeland	62	0	62
Visaandeschelde	AMSTERDAM	Noord-Holland	63	0	63
De Stenen Tafel	BORCULO	Gelderland	72	8	64
Chalet Royal	DEN BOSCH	Noord-Brabant	65	0	65
Prinses Juliana	VALKENBURG A/D GEUL	Limburg	35	-31	66
De Nederlanden	VREELAND A/D VECHT	Utrecht	53	-14	67
Tout à Fait	MAASTRICHT	Limburg	73	5	68
Auguste	MAARSSEN	Utrecht	83	14	69
The Dylan (Blakes)	AMSTERDAM	Noord-Holland	70	0	70
Katseveer	WILHELMINADORP	Zeeland	61	-10	71
Karel V	UTRECHT	Utrecht	97	25	72
La Sirène	AMSTERDAM	Noord-Holland	75	2	73
Latour	NOORDWIJK AAN ZEE	Zuid-Holland	68	-6	74
De Beukenhorst	WINTERSWIJK	Gelderland	74	-1	75
De Zwaan	ETTEN-LEUR	Noord-Brabant	79	3	76
Wolfslaar	BREDA	Noord-Brabant	66	-11	77
't Nonnetje	HARDERWIJK	Gelderland	98	20	78
O Mundo	WAGENINGEN	Gelderland	-	21	79
Kandinsky	SCHEVENINGEN	Zuid-Holland	82	2	80
Yamazato	AMSTERDAM	Noord-Holland	93	12	81
Dorset Mansion House	BORNE	Overijssel	92	10	82
De Havixhorst	SCHIPHORST	Drenthe	90	7	83
't Diekhuus	TERWOLDE	Gelderland	87	3	84
Muller	GRONINGEN	Groningen	89	4	85
Frouckje State	RIJPERKERK	Friesland	69	-17	86
Bellevue	SIMPELVELD	Limburg	-	13	87
Lindehof	NUENEN	Noord-Brabant	100	12	88
Koriander	DRACHTEN	Friesland	76	-13	89
Aubergine	STEYL	Limburg	95	5	90
De Harmonie	ROTTERDAM	Zuid-Holland	91	0	91
De Hoop op d'Swarte Walvis	ZAANDAM	Noord-Holland	78	-14	92
Kaagjesland	REEUWIJK	Zuid-Holland	-	7	93
De Gastronoom	HARLINGEN	Friesland	-	6	94
In de'n Dillegaard	NUTH	Limburg	86	-9	95
Excelsior	AMSTERDAM	Noord-Holland	96	0	96
Bretelli	WEERT	Limburg	-	3	97
Ca'del Biro	MAASTRICHT	Limburg	-	2	98
t Arsenaal	NAARDEN	Noord-Holland	-	1	99
De Piekenier	OUDESCHANS	Groningen	-	0	100

 

 

Negen debutanten in de Top-100
Vermeer	AMSTERDAM	Noord-Holland	36
O Mundo	WAGENINGEN	Gelderland	79
Bellevue	SIMPELVELD	Limburg	87
Kaagjesland	REEUWIJK	Zuid-Holland	93
De Gastronoom	HARLINGEN	Friesland	94
Bretelli	WEERT	Limburg	97
Ca'del Biro	MAASTRICHT	Limburg	98
t Arsenaal	NAARDEN	Noord-Holland	99
De Piekenier	OUDESCHANS	Groningen	100
Niet meer opgenomen in de Top-100
Le Sapiche	GULPEN	Limburg	39	Gesloten
De Bloasbalg	WAHLWILLER	Limburg	56	Gesloten
De Waag	SEROOSKERKE	Zeeland	57	Gesloten
Eindeloos	LEEUWARDEN	Friesland	71	Gesloten
Christophe	AMSTERDAM	Noord-Holland	80
Pingerhof	NUTH	Limburg	81	Gesloten
Nolet 'Het Reymerswale'	YERSEKE	Zeeland	84
De Hofstee	BLADEL	Noord-Brabant	88
Restaurant en Kwekerij De Kas	AMSTERDAM	Noord-Holland	99
Vijf grootste stijgers binnen de Top-100
			2005	+	2006
't Veerhuis	WOLPHAARTSDIJK	Zeeland	94	63	31
Chateau St. Gerlach	VALKENBURG-HOUTHEM	Limburg	77	44	33
Le Cirque	SCHEVENINGEN	Zuid-Holland	85	33	52
Karel V	UTRECHT	Utrecht	97	25	72
De Vrienden van Jacob	SANTPOORT	Noord-Holland	49	21	28
Vijf grootste dalers binnen de Top-100
			2005	-	2006
De Hoefslag	BOSCH EN DUIN	Utrecht	22	-31	53
Prinses Juliana	VALKENBURG A/D GEUL	Limburg	35	-31	66
De Roggebot	ERMELO	Gelderland	28	-27	55
Idylle	ZWEELOO	Drenthe	19	-18	37
Frouckje State	RIJPERKERK	Friesland	69	-17	86
Op de Drempel van de Top-100
Sir Sebastian	HEERENVEEN	Friesland
't Plein	JOURE	Friesland
Giga's	ELLECOM	Gelderland
t Soerel	EPE	Gelderland
Het Jachthuis	HOOG SOEREN	Gelderland
Het Savarijn	NIJMEGEN	Gelderland
Ni Hao	NUNSPEET	Gelderland
't Schulten Hues	ZUTPHEN	Gelderland
De Seghe Steen	SLOCHTEREN	Groningen
De Pastorij	CADIER EN KEER	Limburg
Hof van Herstal	ECHT	Limburg
Atelier	GULPEN	Limburg
Spraakmakend	WIJLRE	Limburg
De Negenmannen	BOXTEL	Noord-Brabant
Carpe Diem	CUYCK	Noord-Brabant
Misverstant	DEN BOSCH	Noord-Brabant
De Blauwe Lotus	EINDHOVEN	Noord-Brabant
De Rooise Boerderij	SINT OEDENRODE	Noord-Brabant
Stokpaardje	ALKMAAR	Noord-Holland
Mangerie de Kersentuin	AMSTERDAM	Noord-Holland
Van Vlaanderen	AMSTERDAM	Noord-Holland
Meijers	ANDIJK	Noord-Holland
Zin	LOOSDRECHT	Noord-Holland
Groot Paardenburg	OUDERKERK A/D AMSTEL	Noord-Holland
Hof van Sonoy	BLOKZIJL	Overijssel
't Pestengasthuys	ZWOLLE	Overijssel
't Wolhuys	ZWOLLE	Overijssel
De Burgemeester	LINSCHOTEN	Utrecht
Wilhelminapark	UTRECHT	Utrecht
Savarin	RIJSWIJK	Zuid-Holland
De beste van de provincie
Onder de Linden	ADUARD	Groningen	12
De Heeren van Harinxma	BEETSTERZWAAG	Friesland	21
Idylle	ZWEELOO	Drenthe	37
De Librije	ZWOLLE	Overijssel	2
Mes Amis	URK	Flevoland	49
De Leest	VAASSEN	Gelderland	4
Lai Sin's	DRIEBERGEN-RIJSENBURG	Utrecht	26
De Bokkedoorns	OVERVEEN	Noord-Holland	6
Parkheuvel	ROTTERDAM	Zuid-Holland	3
Oud Sluis	SLUIS	Zeeland	1
Cordial	OSS	Noord-Brabant	13
Beluga	MAASTRICHT	Limburg	5

 

Vakgenoten over elkaar

De restaurantidolen

Wie is volgens vakgenoten de beste gastpersoon van Nederland? En welke chef verdient een erevermelding volgens collega's? Uit de Lekker-enquête blijkt dat het spannend blijft aan de top. Desondanks zijn de scores van de idolen ten opzichte van vorig jaar niet veel veranderd, behalve in de lijsten aanstormend talent.

Jaarlijks stuurt Lekker een enquêteformulier naar de beste Nederlandse restaurateurs. Ze worden gevraagd een top-10 samen te stellen van de beste chef-koks en gastpersonen. Daarnaast moeten ze een aanstormend talent in keuken en bediening noemen. Het gaat bij deze vragen om de personen zelf, niet om de restaurants waar zij werken. Dus: de beste chef-kok of gastheer werkt niet altijd in het beste restaurant.
We willen benadrukken dat de redactie van Lekker de uitkomst NIET meebepaalt! Wij houden ons niet bezig met de beste medewerker; we kijken verder dan dat. De samenstelling van onderstaande lijsten ligt dus geheel in handen van de vakgenoten zelf. Wij tellen slechts de punten op. Opvallend is dat de idolen over het algemeen worden gevonden in topbedrijven die veel media-aandacht krijgen.

De chef-koks
De chefs zijn het al enkele jaren met elkaar eens over de beste chefs van Nederland. Slechts twee veranderingen in de lijst: Margo Reuten is verdwenen en Erik van Loo heeft haar tiende plaats ingenomen. Pascal Jalhaij en Martin Kruithof hebben van plek gewisseld ten faveure van Kruithof, die van 9 naar plaats 6 is gestegen. In de top-10 van veelbelovende chefs zijn Jacob-Jan Boerma (1) en Nico Boreas (7) de stabiele factoren. Erik Jansen en Sydney Schutte schuiven enkele plaatsen. Er zijn, net als vorig jaar, zes nieuwkomers die als veelbelovend worden bestempeld door hun collega's.

De gastpersonen
Peter Bruins blijft de beste gastheer van Nederland met Thérèse Boer als tweede. Moest Edwin Raben vorig jaar plaats 3 en 4 delen met Petro Kools, dit jaar blijft hij ruim voor op Kools. Harry Baas stijgt van 7 naar 5 en dwingt Danielle de Boer daarmee van 5 naar 6 te zakken. Claudia Brevet verdwijnt uit de top en duikt op in de lijst met veelbelovend talent, op de derde plaats. Bernard Tesink is ook niet meer opgenomen. Deze twee plaatsen worden opgevuld door Marjan de Jonge en Ted Bunnik, de sommelier van La Rive die als tiende beste gastheer wordt aangemerkt door vele collega's. Bij de veelbelovende gastpersonen vinden we vier blijvers en zes nieuwe gezichten, waarvan Tina Zwaart op de eerste plaats binnenkomt.

De beste chef-koks						Veelbelovende  chef-koks
2006	2005					2006	2005
1	1	Jonnie	Boer	De Librije, Zwolle		1	1	Jacob-Jan	Boerma	De Leest, Vaassen
2	2	Cees	Helder	Parkheuvel, Rotterdam		2	-	Peter	Gast	't Schulten Hues, Zutphen
3	3	Sergio	Herman	Oud Sluis, Sluis		3	-	Onno	Kokmeyer	Ciel Bleu, Amsterdam
4	4	Lucas	Rive	De Bokkedoorns, Overveen		4	-	Gert-Jan	Cieremans	Seinpost, Scheveningen
5	5	Hans	van Wolde	Beluga, Maastricht		5	3	Erik	Jansen	Tolhuysch, Oegstgeest
6	9	Martin	Kruithof	De Lindenhof, Giethoorn		6	-	Thorvald	de Winter	Apicius, Castricum
7	7	Robert	Kranenborg	Le Cirque, Scheveningen		7	7	Nico	Boreas	Boreas, Heeze
8	8	Edwin	Kats	La Rive, Amsterdam		8	-	Matthieu	Kellenaers	Gorgeous, Amsterdam
9	6	Pascal	Jalhaij	Chatillon, Noordwijk		9	5	Sydney	Schutte	De Librije, Zwolle
10	-	Erik	van Loo	De Zwethheul, Schipluiden		10	-	Marco	Poldervaart	De Gastronoom, Harlingen
De beste gastpersonen						Veelbelovende gastpersonen
2006	2005					2006	2005
1	1	Peter	Bruins	De Bokkedoorns, Overveen		1	-	Tina	Zwaart	Olivio, Harderwijk
2	2	Thérèse	Boer	De Librije, Zwolle		2	10	Rene	Jacobs	De Nederlanden, Vreeland aan de Vecht
3	3-4	Edwin	Raben	Wolfslaar, Breda		3	-	Claudia	Brevet	Inter Scaldes, Kruiningen
4	3-4	Petro	Kools	Da Vinci, Maasbracht		4	1	Kim	Veldman	De Leest, Vaassen
5	7	Harry	Baas	Parkheuvel, Rotterdam		5	-	Margreet	den Boer	De Bokkedoorns, Overveen
6	5	Daniëlle	de Boer	Beluga, Maastricht		6	8	Sonja	Boreas	Boreas, Heeze
7	9	Geoffrey	Henderikse	Oud Sluis, Sluis		7	-	Marijke	Koppe	Kasteel Heemstede, Houten
8	6	Evert	Groot	La Rive, Amsterdam		8	3	Mariëlle	Berkhoff	't Wolhuys, Zwolle
9	-	Marjan	de Jonge	De Lindenhof, Giethoorn		9	-	Kitty	Jaspar	Beluga, Maastricht
10	-	Ted	Bunnik	La Rive, Amsterdam		10	-	Ferdinand	Tulen	De Librije, Zwolle

De trends & de negatieve ontwikkelingen
We vroegen de restaurants ook naar culinaire trends en negatieve ontwikkelingen. De keukentrends zijn duidelijk en liggen in lijn. Het meest gegeven antwoord is letterlijk "back to basic", gevolgd door synoniemen als "puur" en "klassiek". Opvallend is dat steeds vaker melding wordt gemaakt van "gezond koken". "Natuurlijk" en "biologisch" zijn niet van de lucht en ook blijken de streekproducten en -gerechten in zwang. "Slow Food" wordt steeds vaker genoemd. Het traditionele voor-hoofd-na gaat langzaam verdwijnen en maakt plaats voor meerdere gangen kleine hapjes. De wijn-spijscombinatie is volgens de enquête ook een toenemende trend.
De negatieve ontwikkelingen - ondernemers en werknemers steken de hand in eigen boezem - worden aangevoerd door de hoogte van de prijzen en met name de slechte prijs-kwaliteitverhoudingen. Een tweede grote ergernis komt nog steeds voor rekening van mensen die reserveren en niet verschijnen. In de bediening is nog te veel mis. Arrogantie, gebrekkige vakkennis, slechte opleidingen en tekort aan goed geschoold personeel, zijn de meest gegeven antwoorden. In de keuken ziet men het kopieergedrag als een negatieve ontwikkeling, naast het feit dat er steeds meer met halffabrikaten wordt gewerkt. Ook in de keuken schort het nog aan goed geschoold personeel. Een enkeling klaagt over de overdosis amuses.

maandag 7 november 2005