19 jun 2007 16:00
Onderdeel: Wageningen Universiteit
Locatie: Aula, Gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie: Wageningen Universiteit
Promotor: prof.dr. E. van der Linden (Fysica en fysische chemie van
levensmiddelen)
Co-Promotor: Dr. P. Venema
Melk, yoghurt, kwark, zure room, roomkaas en gewone kaas zijn allemaal
zuivelproducten, bevatten dezelfde basis grondstoffen, maar zien er
heel anders uit en hebben allen een andere structuur. Vanuit het
oogpunt van product ontwikkeling is het erg interessant en ook
belangrijk om te weten hoe, en waarom een bepaalde structuur gevormd
wordt. Wanneer we dat begrijpen kunnen er gericht andere structuren
ontwikkeld worden. Een grote uitdaging is bijvoorbeeld om de
structuurvorming van kaas dusdanig te veranderen zodat deze minder
lang hoeft te rijpen. Daarnaast is het ook belangrijk om te weten wat
het effect van processing op de structuurvorming is. In dit
promotieonderzoek is inzicht gekregen in de totstandkoming van
verschillende structuren. Aan de hand van de interacties tussen de
verschillende componenten en de processing condities kan gericht een
voorspelling gemaakt worden van de uiteindelijke structuur van een
product.
Zie het origineel
Directe internet uitzending van de promotie
Wageningen Universiteit