Wageningen Universiteit en Researchcentrum
30 jun 2010 16:00
Onderdeel: Wageningen University
Locatie: Aula, gebouw 362, Gen. Foulkesweg 1, Wageningen
Organisatie: Wageningen University
Promotor: prof.dr.ir. C. de Graaf (Eetgedrag)
Co-Promotor: Dr.ir. M. Mars, Dr. R.A. de Wijk
Vloeibare voedingsmiddelen zijn minder verzadigend dan vaste voedingsmiddelen, maar de reden waarom was tot nu toe niet duidelijk. De zes experimenten beschreven in dit proefschrift hebben de relatie tussen de textuur van voedingsmiddelen en voedselinname onderzocht. Er werd hierbij specifiek gekeken naar de rol van sensorische blootstelling in de mond. De resultaten van de experimenten laten consistent zien dat de vloeibaarheid (textuur) van een voedingsmiddel een groot effect heeft op voedselinname; hoe vloeibaarder het product, hoe hoger de inname van het voedingsmiddel. Dit effect was voornamelijk toe te schrijven aan sensorische blootstelling in de mond door factoren als eetsnelheid, hapgrootte en de tijd dat het voedingsmiddel in de mond verblijft tot aan doorslikken. Langzamer eten door het nemen van kleine happen en voedsel langer in de mond te verwerken leidt tot een lagere voedselinname. De bevindingen van dit proefschrift geven inzichten om de verzadigingswaarde van voedingsmiddelen te verhogen. Daarnaast zijn de bevindingen relevant voor de ontwikkeling van strategieën om eetgedrag te beïnvloeden en zo de voedselinname van mensen te verhogen dan wel te verlagen. Dit zou uiteindelijke een bijdrage kunnen leveren aan het terugdringen van het toenemende probleem van overgewicht.
----------
Titel proefschrift: "Food Texture and Food Intake. The role of oral sensory exposure".