Voedingcentrum
Datum: 03 november 2010
Koek en gebak kunnen gezonder
Ambachtelijk bereide producten zoals cake, croissants en stroopwafels
bevatten meer verzadigd vet en transvet dan de industrieel bereide
producten. In producten die bij de bakkers verkocht worden zit dus meer
verkeerd vet dan in dezelfde producten uit supermarkten. Dat blijkt uit
onderzoek van de nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA).
In producten van zowel de ambachtelijke sector als uit de industrie
waren er bij hetzelfde product vaak grote verschillen in de hoeveelheid
verkeerd vet, maar bij ambachtelijke koek en gebak waren de gehaltes
aan verzadigd vet vaak het hoogst. De lagere percentages bij sommige
industriële producten laten zien dat het goed mogelijk is om minder
verkeerd vet te gebruiken. Het Voedingscentrum roept de totale
bakkerijsector op om minder verzadigd vet en transvet te gebruiken bij
het bereiden van hun koek en gebak. Vooral in de ambachtelijke sector
zou dat kunnen door wat minder roomboter te gebruiken dat veel
verkeerde vetten bevat, of naast roomboter plantaardige vetten te
gebruiken die laag zijn in trans- en verzadigd vet.
Verder blijkt uit het nVWA-onderzoek dat ambachtelijke stroopwafels nu
vaak een opvallend hoog gehalte aan transvet bevatten; het percentage
van dit slechte vet moet ook snel omlaag, zo vindt het Voedingscentrum.
Voedingscentrum