Voedingscentrum
Meer bekend over vorming acrylamide
17 oktober 2002
Recent onderzoek toont aan dat acrylamide in voedsel ontstaat door de
reactie van suikers met het aminozuur agaritine, een bouwsteen van
eiwitten. Deze reactie vindt vooral plaats bij zetmeelrijk voedsel,
zoals aardappels en granen, dat op temperaturen rond 180 °C wordt
verhit. De nieuwe inzichten betekenen een eerste stap om
productieprocessen zodanig aan te kunnen passen dat minder acrylamide
wordt gevormd. Het advies aan consumenten blijft ongewijzigd: eet
gevarieerd en niet te veel chips en patat.
De onderzoeken zijn uitgevoerd naar aanleiding van de ontdekking van
acrylamide in sterk verhitte zetmeelrijke producten eerder dit jaar.
Met name chips en patat bleken veel acrylamide te kunnen bevatten.
Acrylamide is een schadelijke stof die in dieren kankerverwekkend is
en die mogelijk kankerverwekkend is voor de mens. De nieuwe
onderzoeksresultaten zijn op 15 en 16 oktober gepresenteerd op een
bijeenkomst voor DG SANCO, de organisatie die binnen de Europese Unie
verantwoordelijk is voor volksgezondheid en
consumentenaangelegenheden.
Chips en zoutjes
Onderzoek van de Keuringsdienst van Waren (KvW) bevestigde al eerder
het voorkomen van acrylamide in voedingsmiddelen. De Keuringsdienst
trof de hoogste gehaltes acrylamide aan in chips en zoutjes. In patat
werd acrylamide in mindere mate aangetroffen. In kleine hoeveelheden
komt acrylamide voor in brood, beschuit, cornflakes, crackers, donker
roggebrood en toast.
Veelgestelde vragen over acrylamide
Informatie van de Voedsel- en Warenautoriteit (VWA)