Voedsel en Waren Autoriteit
Patat frituren bij lagere temperatuur: goudgeel is de norm
De VWA is blij met de actie van fritesproducenten die hun
temperatuuradvies op verpakkingen gaan verlagen met vijf graden
celcius. Een lagere frituurtemperatuur beperkt namelijk de mogelijk
schadelijke acrylamidevorming in frites. Belangrijk is dat daarbij
dezelfde frituurtijd als voorheen wordt aangehouden en de frites
goudgeel in plaats van bruin wordt gebakken.
Onderzoek van de VWA laat namelijk zien dat minder heet frituren bij
een gelijke tijdsduur de frites ook minder vet maakt. Dat is tegen de
verwachting in, maar positief nieuws. Over twee weken verschijnt
hierover een rapport op de website van de VWA.
Belangrijk hierbij is dat consumenten de frites goudgeel bakken!
Meer over acrylamide leest u in het webdossier Acrylamide.